A banana ainda verde é considerada um alimento funcional pois, quando
cozida, apresenta alto conteúdo de amido resistente presente na polpa
da fruta.
O benefício do amido resistente é similar ao da fibra alimentar,
porém, não sendo digerido e absorvido no intestino delgado, pode ser
fermentado no intestino grosso, produzindo substâncias que servem como
fonte de energia para a produção das bactérias benéficas do nosso
intestino, além de manter a integridade da mucosa, que é responsável
pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de
substâncias maléficas.
Além de contribuir para a saúde do intestino, a banana verde exerce
outros efeitos benéficos ao organismo. É considerada um alimento de
baixo índice glicêmico, ou seja, sua digestão e absorção são mais
lentas, e assim a quantidade de glicose liberada no sangue ocorre
gradativamente, mantendo os níveis de glicose no sangue controlados,
reduzindo a necessidade de liberação de insulina para que esta glicose
entre na célula, contribuindo então para a prevenção do desenvolvimento
de diabetes, além do acúmulo de gordura corporal, devido ao aumento da
saciedade promovido pelo amido resistente.
A banana verde na forma cozida é apropriada ao preparo de subprodutos
como a biomassa e a farinha de banana verde, que são utilizadas para a
confecção de bolos, biscoitos e outras massas, substituindo a farinha de
trigo. Além disso, você pode adicionar a biomassa da banana verde em
sucos de frutas e vitaminas. O preparo da banana verde é simples e pode
ser feito em casa.
BENEFÍCIOS DA BIOMASSA
Melhora o funcionamento do intestino;
Recupera a microbiota intestinal, melhorando o sistema imunológico;
Por ser rica em fibras, é capaz de promover saciedade, sendo aliada do tratamento para obesidade;
Reduz a absorção de gordura da dieta;
Reduz a absorção de glicose da dieta;
Na culinária pode substituir o leite condensado, creme de leite e maionese, pois funciona como um espessante;
Nas preparações sem glúten, melhora a textura dos alimentos, deixando as preparações mais macias;
Fonte de vitaminas, antioxidantes e minerais que contribuem para a saúde óssea e também contração muscular.
Receita
Ingredientes:
- 1 cacho de bananas verdes
Modo de fazer:
- Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando uma esponja
com água e sabão e enxágüe bem (você vai encontrar a banana ainda verde
em feiras e alguns supermercados);
- Coloque água em metade de uma panela de pressão e deixe ferver.
Coloque as bananas (retiradas com cuidado no talo máximo, para que não
abram durante a cocção) até onde couberem na água e feche a panela.
Quando começar a pressão conte 8 minutos;
- Após esse período, desligue o fogo e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas;
- Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo;
- Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;
- Vá aos poucos tirando a casca da fruta, e coloque no liquidificador;
- Acrescente água filtrada aos poucos a e processe até obter uma pasta
bem espessa. Não há uma quantidade certa de água pois depende da
quantidade e do tamanho das bananas;
- Vá batendo com cuidado e adicionando água conforme a necessidade;
Após pronta, use como substituto de creme de leite em qualquer
receita e adicione em sucos, purês, feijão, molhos, bolos e tortas, para
enriquecer, espessar a dar saúde `as receitas da casa.
E um bom metabolismo depende de bons
hábitos de vida, como:
