Pontos positivos e negativos do chocolate

Se junto da satisfação de ganhar ovos de Páscoa vem a culpa por devorá-los, saiba que o chocolate é considerado um alimento saudável, mas só se consumido com moderação.

Ele é fonte de vitaminas, de antioxidantes (que previnem o envelhecimento) e consegue até minimizar a tensão pré-menstrual (TPM).

Mas como todo exagero alimentar faz mal, o consumo em demasia pode também causar uma série de problemas.

Segue aqui embaixo um resumo dos benefícios e malefícios divulgados por profissionais que foram consultados pela Globo.

Para conferir a matéria do G1 completa clique aqui!

Podemos aprender a gostar de vegetais

Se você está acima do peso, e não tem nenhuma disfunção no organismo, há grandes chances de não ser fã de legumes e verduras e viver de sabores mais doces ou salgados, geralmente, as opções mais calóricas da geladeira. Uma boa parcela de seu desagrado com o sabor amargo, característico dos vegetais, pode não ser culpa sua.

Durante os milhares de anos, foi muito importante em termos evolutivos que não gostássemos de sabores amargos. Geralmente estavam associados a vegetais tóxicos ou alimentos estragados. Darwin explica: os homens que não gostavam desses sabores “perigosos” tinham mais chances de sobreviver e passar essa características a seus descendentes.

Acontece que as coisas mudaram, agora sabemos que muitos alimentos com um certo amargor podem ser bons para a saúde e ainda, são bem menos calóricos que doces e salgadinhos. Muitas pessoas, inclusive, aprenderam a apreciar verduras e legumes. Foi pensando nisso que biólogo Gary Beauchamp, especialista em sabores do Centro de pesquisas Monell (EUA), decidiu estudar se existem momentos específicos da vida onde podemos aprender a gostar de determinados sabores.

Beauchamp fez uma experiência com bebês alimentados com leite materno, de sabor mais adocicado; um alimento substituto a base de leite de vaca; com um teor médio de açúcar e outra fórmula especial com nutrientes, muito amarga. O pesquisador descobriu que os bebês de 4 meses que se alimentaram com a bebida amarga foram mais receptivos aos sabores amargos quando mais velhos. Ele afirma que exista uma “janela de sabor” nessa idade e que ela pode ser influenciada pelos cheiros e gostos da comida ingerida pela mãe – não que o bebê deva ser alimentado por outra .

Se você não teve esse estímulo na infância, nem tudo está perdido. O especialista em sabores acredita que adultos também possam ter esse tipo de abertura, embora menos evidente. Já que aprendemos a gostar dos sabores amargos do café e cerveja. “Vemos uma recompensa social em gostar dessas bebidas”, diz.

Para saber mais sobre o assunto, confira a entrevista que Beauchamp concedeu a Galileu no link abaixo.

Fonte: Revista Galilleu

Alimentos para controle da glicemia

 Farinha de banana verde: é um alimento rico em fibras, possui amido resistente e baixo  índice glicêmico, ou seja, apresenta digestão e absorção mais lenta do carboidrato. A quantidade de glicose liberada no sangue ocorre de forma gradativa, o que auxilia na manutenção de níveis adequados de glicose no sangue. Assim, há uma redução na quantidade de insulina necessária para essa manutenção, poupando o desgaste do pâncreas. Existem estudos que mostram que há uma redução na resistência periférica à insulina. Pode ser adicionada sobre a comida, frutas, em bebidas e iogurtes.

Oleaginosas: são ricas em vários nutrientes importantes para o metabolismo energético. Um estudo mostrou que após o aumento do consumo de amêndoas por um grupo de pacientes, verificou-se nos voluntários um aumento da sensibilidade à insulina, o que melhora o processamento de açúcares pelo corpo. Isso se deve provavelmente ao alto teor de cromo e zinco que esses alimentos carregam, os quais aumentam a captação de glicose. Sugestão: 2 de cada tipo (castanha de caju, do Pará, amêndoas e nozes).

Óleo de linhaça: é rico em ômega 3, que ajuda no controle da glicemia, por ser um alimento antiinflamatório. Use na salada, sobre a preparação pronta ou ainda em cápsulas.

Farinha de maracujá: a farinha da casca do maracujá é rica em pectina, fibra solúvel capaz de reter água formando géis viscosos que podem retardar o tempo de esvaziamento gástrico, aumentar a saciedade e alterar o trânsito intestinal, retardando o tempo de absorção dos carboidratos simples. Ajuda a normalizar os níveis sanguíneos de insulina e glicose.

Batata Yacón: esse tubérculo tem gosto de pera, mas se parece com uma batata. Ela é rico em um tipo de carboidrato que não é facilmente digerível pelo intestino humano, e por isso, estudos têm demonstrado que após o consumo dessa batata há uma diminuição nos níveis de açúcar do sangue. Isso acontece porque diferente da maioria dos tubérculos, a yacón é composta principalmente por inulina ao invés do amido, e este carboidrato diminui os níveis de glicemia e de insulina no sangue.

Farinha de feijão branco: possui uma proteína chamada faseolamina, que funciona como um bloqueador de carboidrato, auxilia no emagrecimento, ajuda no tratamento da diabetes e reduz os níveis de triglicerídeos do sangue, pois reduz à absorção do carboidrato encontrado em massas, batatas, arroz, pão, biscoitos. Como possui vários nutrientes, cada um desempenha o seu papel, fazendo com que o organismo funcione adequadamente como um todo. O cálcio por exemplo, ajuda na manutenção dos ossos e ajuda na perda de peso, pois age na quebra de gordura corporal.

Os diferentes tipos de panelas

Hoje resolvi falar sobre os diferentes tipos de utensílios que usamos na nossa cozinha.

Quando compramos uma panela nunca pensamos que algumas delas podem nos trazer benefícios e que outras, pelo contrário, podem prejudicar a nossa saúde.
Então sempre é bem vindo conhecermos um pouco mais.

- Apesar de os utensílios de alumínio serem bastante difundidos no mercado, este metal está associado a doenças neurodegenerativas como o mal de Alzheimer. Considerando que os utensílios de alumínio são indiscutivelmente fonte deste elemento, o uso diário destes aumenta consideravelmente a ingestão de alumínio. Portanto é aconselhável que seu uso na culinária seja evitado.

O alumínio pode migrar do utensílio para o alimento dependendo de certos fatores: qualidade da liga de alumínio, tempo de uso do utensílio, tempo de cozimento, pH do alimento, presença de sal ou açúcar. Molho de tomate, café, alimento ácidos são alimentos que podem aumentar a migração do metal para os mesmos.

Utensílios novos também possuem a capacidade de elevar o nível de migração do metal para o alimento. Embalagens de alumínio (lata, refrigerante, chás, cervejas, enlatados) também possuem a capacidade de contaminar os alimentos.

- Já os utensílios de ferro possuem esse nutriente, que é indispensável ao homem.

Alimentos ácidos possuem a capacidade de migrar mais o ferro para o alimento. Panelas de ferro continuam liberando o mineral por longos períodos.

A quantidade de ferro liberada desses utensílios para o alimento pode chegar a 51% a mais que outros utensílios e pode ser usado como coadjuvante no tratamento de anemia ferropriva.

Evite armazenar alimentos nesse tipo de panela, pois pode aumentar a concentração de ferro no alimento, causando distúrbios gastrointestinais, como a diarréia.

- O aço inoxidável é composto ferro+cromo+níquel.

O níquel é um metal tóxico. Mesmo a quantidade liberada desse metal pelas panelas sendo baixa, pessoas sensíveis a ele devem evitar o uso desse tipo de utensílio.

Por conter ferro em sua composição, panelas de aço inox podem contribuir no tratamento e na prevenção de carência desse mineral.

- Há ainda panelas de cobre. Esse tipo de panela só pode ser usada (e vendida) se apresentar um revestimento de ouro, prata, níquel ou estanho. Isso porque o cobre é tóxico à nossa saúde e pode provocar desordens neurológicas.

Por ser condutor, verifica-se redução de cerca de 40% no consumo de gás ao utilizar esse utensílio para cozinhar.

- As panelas antiaderentes permitem a redução da quantidade de óleo usada no preparo das refeições.Seu revestimento interno de politetrafluoretileno (PTFE) impede a transferência do material de base da panela, geralmente alumínio, para a comida.

 

Mesmo sendo utilizado há décadas nas frigideiras e em outros utensílios de cozinha a fim de se evitar que os alimentos grudem, vale lembrar que esse material antiaderente já esteve sob suspeita – ainda não confirmada – de permitir a formação de compostos cancerígenos. O revestimento PTFE é um plástico que pode se desprender com relativa facilidade então temos que evitar arranhá-las com talheres e esponjas de aço na hora da limpeza.

 

É importante ter disponíveis panelas de materiais variados, porque isso amplia as possibilidades gastronômicas e nutricionais

Quer um bronze?

Os carotenóides são compostos antioxidantes que pertencem ao grupo da Vitamina A, responsáveis pela coloração intensa que varia do amarelo ao vermelho nos alimentos.

O betacaroteno, que é um carotenóide, é responsável pela recuperação pele e das mucosas e na formação da melanina, pigmento presente na pele para proteção e promoção de um bronzeado adequado.

Fontes: cenoura, manga, mamão, abóbora, milho, páprica, acafrão, urucum, pimenta vermelha, batata doce, carambola, pêssego, melão, agrião, espinafre, brócolis, couve, chicória, escarola, suco de laranja, cenoura e beterraba.

E falando em pele há um tempo atrás escrevi sobre vários alimentos que protegem e cuidam na nossa pele, pra conferir é só clicar aqui.

Lanches na praia

O carnaval está aí, muita gente de folga, o tempo está ótimo... Então é sinal que a praia vai ficar cheia!

Pra lanchar na praia com saúde vou colocar dois alimentos como sugestão e seus benefícios:

Água de coco: além de refrescante, saborosa e leve, a água de coco é dublê do soro fisiológico. E por ser um super hidratante natural, tem papel importante na recuperação de infecções urinárias e gástricas.Tem altas quantidades de sais minerais e acaba repondo todos aqueles que perdemos no suor com o calor.

Milho verde: rico em carboidratos é uma excelente fonte de energia. Além do alto teor de carboidratos, o milho tem boa quantidade de proteína. É rico em fibras, vitaminas A, C, do complexo B e sais minerais, como fósforo, cálcio, ferro, cobre, zinco, enxofre, magnésio e manganês. É essencial para a produção de energia, para o funcionamento do sistema nervoso, do intestino e contribui para aumentar a resistência do organismo a infecções, além de ser fonte de fibras que são aliadas do funcionamento intestinal, controle do colesterol e aumento da saciedade. Sem contar que não contém glúten, sendo uma opção adequada para quem tem sensibilidade ao nutriente ou doença celíaca. Só não vale acrescentar manteiga ou margarina ok?

Um ótimo carnaval a todos!

Alimentos na prevenção do câncer

Hoje é dia 4 de Fevereiro, Dia Mundial de Luta contra o Câncer.

Todo ano, são 500.000 novos casos de câncer no Brasil. Embora a doença seja causada por vários fatores, uma alimentação saudável pode ajudar a preveni-la.

Aqui embaixo coloquei uma tabela que fala um pouco sobre os alimentos que podemos utilizar no nosso dia a dia na prevenção do câncer.

Alimento	Possível fator de prevenção do câncer
Arroz	Por possuir proteínas ricas no aminoácido metionina, vitamina A e fibras. Além disso, contém baixo teor de gordura saturada.
Feijão	Por possuir carboidrato rico em lisina, vitamina A, fibra, proteína, ferro e outros minerais. Além disso, assim como arroz, contém baixo teor de gordura saturada.
Tomate	Os tomates são ricos em licopeno e carotenóide, que reduzem o risco de câncer, entre eles o de próstata. Além disso são antioxidantes, laxantes e ajudam o organismo a combater infecções. O licopeno também está presente em frutas como goiaba e melancia.
Brócolis	O brócolis contém sulforafeno, que elimina substâncias químicas das células, responsáveis por mutações cancerígenas.
Salmão	Único alimento de origem animal da lista, o salmão é rico em ácidos graxos e ômega-3, o que ajuda na prevenção de câncer de mama e cólon.
Cebola	As cebolas ajudam na circulação e também no bloqueio das nitrosinas, substâncias tóxicas causadoras do câncer.
Agrião	O agrião é rico em enxofre, potássio, cálcio, fósforo, magnésio, cloro, sódio, ferro, além das vitaminas A, B1, B2 e C.
Cenoura	As cenouras são ricas em potássio, betacaroteno, vitaminas A e C, sendo portanto antioxidantes e anticancerígenas.
Repolho	Os repolhos são ricos em caroteno, vitamina C e B6. Assim, eles contêm ácido fólico e fibras que ajudam a prevenir vários tipos de câncer, principalmente do aparelho digestivo.
Laranja	As laranjas são ricas em vitamina C, antioxidante que reduz o risco de câncer e outras doenças degenerativas. São ainda ricas em fibras, flavanóides e ácido fólico, atuando no combate ao câncer de mama.
Morango	Os morangos possuem ácido elágico, combate doenças degenerativas e sintomas de estresse.
Manga	As mangas são ricas em vitamina A, C e E; contém sais minerais, como ferro.
Uva	Presença do lupeol, um componente presente em frutas como mangas, uvas e morangos que tem a capacidade de destruir e impedir a multiplicação de células cancerígenas da cabeça e pescoço.