Kefir

Kefir é uma bebida fermentada, normalmente preparada à base de leite. A palavra kefir originou-se da palavra turca “Keif”, que significa “bom sentimento”. O uso do kefir data de muitos séculos em pastores do Cáucaso, que transportavam o leite em bolsas de couro, onde este fermentava num iogurte borbulhante e azedo. As tribos muçulmanas dessa região consideravam o Kefir um presente de Alá.

O kefir pode ser obtido a partir de leite de vaca, leite de cabra, leite de coco ou leite de ovelha.

As vitaminas C e B presentes no leite são aumentadas durante o processo de fermentação – seja qual for o tipo de fermentação.

Elie Metchnikoff, um biólogo ganhador do prêmio Nobel, do Instituto Pasteur, foi o primeiro a sugerir – em 1908 – que os lactobacilos poderiam neutralizar os efeitos da putrefação no metabolismo gastrointestinal. Ele atribuiu a vida longa e saudável dos moradores do Cáucaso ao seu largo consumo de leite azedo. Nos dias de hoje o interesse pelas pesquisas em probióticos é cada vez maior, e aí se inclui o interesse por bebidas fermentadas como o kefir.

 

A Cultura do Kefir

Existem dois tipo de kefir:

• Kefir de água, pequenos grãos transparentes que fermentam em água ligeiramente adoçada
• Kefir de água, grãos brancos ou levemente beges, que se parecem um pouco com couve-flor amolecida e fermentam o leite

O kefir é uma cultura viva, uma simbiose complexa de mais de 30 tipos de microflora (bactérias e leveduras) que formam grãos ou estruturas parecidas com a flor da couve-flor no leite. Conforme essas culturas fermentam o leite, essas estruturas crescem, criando novos grãos no processo. O verdadeiro kefir, de culturas vivas, é um processo infinito de propagação.

Por conta da presença de tantos microrganismos benéficos, o kefir é considerados por muitos (inclusive por mim!) um antibiótico natural – povoando nosso organismo com bactérias do bem, não sobra espaço para bactérias causadoras de doenças, é uma equação fácil de entender!

Os microrganismos presentes no kefir incluem bactérias do ácido lático, Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus, Lb delbrueckii subsp. bulgaricus, Lb helveticus, Lb casei subsp. pseudoplantarum, e Lb brevis, uma variedade de fermentos como Kluyveromyces, Torulopsis, e Saccharomyces, bactérias de ácido acético, entre outras. Eles dão ao kefir grandes qualidades, que impedem o leite de ser colonizado por bactérias nocivas. Já foi observado em testes de laboratório que os microorganismos do kefir têm o poder de inibir os patógenos da salmonella e do E.coli.

Kefir e Saúde

O kefir tem muitos benefícios à saúde já conhecidos. Ele tem propriedades antivirais e antifúngicas. Tem sido usado como parte do tratamento de uma grande variedade de problemas, como desordens metabólicas, arterosclerose, alergias, tuberculose, câncer, má digestão, candidíase, osteoporose, hipertensão, AIDS e problemas cardíacos.

Além das bactérias benéficas, o kefir contém muitas vitaminas, minerais, aminoácidos e enzimas, principalmente o kefir preparado a partir do leite cru. O kefir é particularmente rico em cálcio, fósforo, magnésio, vitaminas B2 e B12, vitamina K, vitamina A e vitamina D. O triptofano, um aminoácido essencial, é abundante no kefor e é reconhecido por seusefeitos relaxantes do sistema nervoso. Também porque o kefir é rico em cálcio e magnésio, minerais importantes para a saúde neurológica, seu uso rotineiro na dieta pode ter efeitos calmantes. E sim o kefir pode ser considerado um alimento funcional!

A abundância de enzimas trás ainda mais benefícios, especialmente àqueles que possuem intolerância à lactose. Muitos que não conseguem tomar leite, conseguem consumir kefir e iogurte normalmente, desde que o kefir e o iogurte sejam preparados a partir de leite cru.

Benefícios

• O kefir é simples e barato de se preparar em casa;
• O kefir restaura de maneira eficiente a flora intestinal, principalmente após o uso de antibióticos;
• Você pode usar o kefir no preparo das mais deliciosas vitaminas, substituindo o leite; As crianças vão adorar!
• O consumo rotineiro do kefir melhora a imunidade;
• O kefir é um alimento excelente para grávidas e lactentes.

O kefir não é comercializado em supermercados e lojas de produtos naturais. Você ganha o kefir de quem já tem e você doa kefir quando o seu começa a crescer.

  Como introduzir o kefir na dieta de crianças e adultos?

Algumas pessoas não  acham dificuldade alguma em introduzir kefir e ouros alimentos fermentados em sua dieta, já outras pessoas preferem fazer a introdução de forma gradativa. Algumas pessoas também podem ter algum tipo de sensibilidade à produtos lácteos, mesmo os fermentados, então a introdução do kefir, principalmente o de leite, deve ser feita de forma lenta e gradativa.

Se você toma vitaminas no café da manhã ou na hora do lanche, uma boa idéia pode ser substituir o leite por kefir ou iogurte. Se para você a substituição total, de uma hora para outra, pode soar radical demais, comece usando pequenas partes de kefir ou iogurte para outras tantas partes de leite. Com o tempo o ideal é você diminuir a quantidade de leite e aumentar a proporção de iogurte ou kefir no preparo da vitamina, até que um dia o leite desaparece da receita.

Qual a diferença entre kefir e iogurte?

Tanto o iogurte como o kefir são bebidas à base de leite fermentado por culturas lácteas, porém as culturas no iogurte e no kefir são diferentes. O iogurte tem o poder de manter “limpo” o sistema gastrointestinal, enquanto o kefr vai além e coloniza de forma efetiva o sistema gastrointestinal com bactérias benéficas.

No kefir você encontra uma variedade maior de lactobacilos benéficos, alguns dificilmente encontrados em iogurtes comuns. além de tudo o kefir é ainda mais fácil de digerir do que o iogurte, que já é tido como um excelente alimento no auxílio da digestão.

Como usar o kefir?

É comum entre os “criadores” de kefir a doação de parte de seus grãos que vão crescendo. O crescimento dos grão é alimentado pelo leite. Você deve cultivar e cuidar dos grãos diariamente, em troca, a cada dia, você ganha uma bebida mágica, que inunda seu organismo de substâncias e microorganismos maravilhosos!

Quando você ganha grãos de kefir, sejam eles de água ou de leite, eles virão embebidos no líquido (água ou leite). A cada dia você deve peneirar esta mistura. O que cai da peneira será a sua bebida, o seu tônico da saúde diário. O que fica na peneira são os grãos de kefir, que você deve lavar em água corrente, colocar de volta num recipiente fundo de vidro e completar com leite. No caso do kefir de água, a água adicionada deve conter uma pequena pitada de mel ou rapadura ralada – é deste açúcar principalmente que os microorganismos se alimentarão.

Não tampe o recipiente do kefir, apenas cubra-o com um guardanapo de pano ou uma redinha.
No meu utilizei uma fita para vedar mas muitas pessoas usam elásticos para que não entre nenhum inseto.

  Fonte: Alimentos funcionais - Componentes Bioativos e efeitos fisiológicos - Editora Rubio.
e Pat Feldman.
  

Se movimentar é preciso!

Além de uma alimentação saudável é fundamental praticarmos alguma atividade física para garantir uma vida com mais saúde.

Muitas pessoas reclamam da falta de tempo ou de não gostarem de academias.
Mas hoje em dia não tem mais desculpa, o importante é se mexer!!

Há um tempo conheço o programa "7 minutos workout" e acho muito válido!
Segue o link do site ( http://www.7-min.com ) ou ainda você pode baixar o aplicativo para celular.

Como o próprio nome entrega, o 7 Minute Workout traz uma série de exercícios rápidos, que você deve realizar durante um período de apenas 7 minutos. O tempo pode parecer curto, mas esteja preparado para suar de verdade: são 12 séries dos movimentos mais variados, para fazer qualquer um treinar diferentes músculos.

Caso você não conheça os exercícios exibidos, não se preocupe: cada movimento tem uma explicação simples com imagens, assim como textos que são exibidos ao pausar o treino. 

Aqui também tem um vídeo do youtube onde aparece esse programa na prática.
 https://www.youtube.com/watch?v=Jru5B044HOs 

Bom treino pessoal!


 

Dieta detox ou de desintoxicação, saiba mais!

A dieta detox ou dieta de desintoxicação não é, e não deve ser uma dieta líquida e restrita em calorias.

O processo de desintoxicação é natural ao nosso organismo e acontece diariamente. Ele não mais é que a metabolização de toxinas ou medicamentos que serão eliminados pela urina, fezes, suor ou bile.

Para que esse processo ocorra adequadamente nosso organismo utiliza inúmeros nutrientes, e a falta do consumo dos alimentos fontes nos deixa propensos a deficiências que geram menor eliminação de xenobióticos (substâncias tóxicas que consumimos no nosso dia a dia e nem nos damos conta), o que nos causa desequilíbrios metabólicos e hormonais.

Normalmente o objetivo principal da dieta de desintoxicação seja eliminas as toxinas, ela pode e vai contribuir para a perda de peso, caso a pessoa esteja acima do peso saudável, uma vez que o acúmulo de toxinas nas células de gordura dificulta a perda de massa gorda.

É um período onde você consumirá apenas alimentos saudáveis, o que facilitará muito a perda de kilos extras!

Atitudes que você deve repetir durante o período detox por favorecer esse processo:

- Ingerir líquidos leves e alcalinizantes (água mineral, shot de limão, água de coco fresca).

- Exercício físico diário (preferência aeróbico).

- Esfoliação diária antes do banho.

- Drenagem linfática – seguida de 30 minutos de exercício ou jejum de 2 horas.

- Consumo de chás detoxicantes e termogênicos durante o dia e 1 xícara de chá de tranquilizantes antes de deitar.

- Evitar ao máximo exposição de toxinas, como agrotóxicos (consumir alimentos orgânicos), produtos de limpeza e beleza, tinturas de cabelo.

- Procurar não se estressar em excesso durante o período (pensamentos tóxicos não são bem vindos).

- Dormir cedo.

Alimentos que devem ser evitados durante este período (lembrando que varia de pessoa para pessoa e a retirada deve ser feito pelo nutricionista, que será capaz de montar um cardápio equilibrado e prescrever suplementos quando necessário):

- Carnes.

- Alimentos refinados.

- Produtos com açúcar, leite e derivados.

- Sal e cafeína.

- Bebidas alcoólicas.

- Manteiga, margarina, maionese.

- Refrigerantes e sucos de caixinha.

Lista de alimentos utilizados no período detox:

- Sementes (abóbora, gergelim, linhaça, girassol).

- Alho e cebola.

- Frutas, verduras, hortaliças.

- Ovos caipira.

- Peixes pequenos.

- Brócolis, couve, couve-flor, repolho, brotos.

- Chá verde, de dente de leão, de menta, camomila e hibiscos.

- Especiarias e ervas: alecrim, cúrcuma, gengibre.

- Ameixa umeboshi (1/dia – aquela amarguinha sabe?).

- Oleaginosas.

- Azeite e óleo vegetais prensados a frio.

Gostou?

Procure um nutricionista em sua cidade e dê início a uma reeducação alimentar e a um período de dieta detox com acompanhamento, para sentir os benefícios!

Alimentos que ajudam no controle da ansiedade

A ansiedade provoca uma bagunça nas emoções e de quebra ainda reflete na saúde. Quando em excesso, ela desencadeia a sensação de mal-estar e te impede de viver a vida com mais leveza, sem tanta angústia em relação ao que ainda está por vir. Os ataques de gula também são creditados a ela. Existem tratamentos e terapias para controlar a ansiedade, mas sabia que a alimentação também pode ajudar a domar este furacão interno? 

Alguns alimentos contêm aminoácidos e vitaminas essenciais, que atuam diretamente diminuindo o estresse, combatendo a ansiedade e aumentando os níveis de serotonina, o hormônio da felicidade, que é um neurotransmissor capaz de relaxar e dar sensação de bem-estar, importante no processo do sono, do humor e que regula os níveis de ansiedade. 

A seguir, conheça alguns alimentos para ajudar aquietar a mente:

Frutas cítricas: A vitamina C, presente nas frutas cítricas, diminui a secreção de cortisol, hormônio liberado pela glândula adrenal em resposta ao estresse e à ansiedade e responsável por transmitir a notícia de estresse para todas as partes do corpo. Seu consumo promove o bom funcionamento do sistema nervoso e aumenta a sensação de bem-estar. Vitaminas e minerais, como a vitamina C, são perdidas nos quadros de estresse e ansiedade, além de queda de açúcar no sangue (hipoglicemia).

Espinafre: Contém ácido fólico, que é uma potente vitamina antidepressiva natural. Ele combate a ansiedade, pois quando está em baixas concentrações no organismo também diminui os níveis cerebrais de serotonina. Além disso, segundo um estudo da Universidade da Califórnia, o cérebro consome muita energia para funcionar e isso resulta na sobra de resíduos químicos oxidantes. É neste momento que alimentos, como o espinafre, começam a trabalhar para eliminar as substâncias em excesso.

Banana: Um estudo feito por pesquisadores do Instituto de Pesquisas de Alimentos e Nutrição das Filipinas comprovou que esta fruta ajuda no combate da depressão e alivia os sintomas da ansiedade. Graças ao alto teor de triptofano qua a fruta carrega, ajudando na produção de serotonina.

Leite, ovos e derivados magros: Eles são uma ótima fonte de um tipo de aminoácido, o triptofano, que alivia os sintomas de ansiedade. Uma vez no cérebro, o triptofano aumenta a produção de serotonina.

Carnes magras e peixes: Eles são a melhor fonte natural de triptofano, aminoácido que em conjunto com a vitamina B3 e o magnésio produzem serotonina, Além disso, as carnes e peixes contêm outro aminoácido chamado taurina. Esta substância aumenta a disponibilidade de um neurotransmissor chamado GABA, que o organismo usa para controlar fisiologicamente a ansiedade. E também um estudo americano mostrou que o ômega 3, presente em peixes de água fria, reduz em até 20% os níveis de ansiedade. .Mas lembre-se, 2 porções médias por dia já está de bom tamanho.

Chocolate amargo 70% cacau: O chocolate é rico em flavonóides, um tipo de antioxidante que favorece a produção de serotonina, O recomendado são 25 gramas de chocolate por dia.

Pontos positivos e negativos do chocolate

Se junto da satisfação de ganhar ovos de Páscoa vem a culpa por devorá-los, saiba que o chocolate é considerado um alimento saudável, mas só se consumido com moderação.

Ele é fonte de vitaminas, de antioxidantes (que previnem o envelhecimento) e consegue até minimizar a tensão pré-menstrual (TPM).

Mas como todo exagero alimentar faz mal, o consumo em demasia pode também causar uma série de problemas.

Segue aqui embaixo um resumo dos benefícios e malefícios divulgados por profissionais que foram consultados pela Globo.

Para conferir a matéria do G1 completa clique aqui!

Consumo de gorduras saturadas e trans eleva risco de depressão

Pesquisadores das universidades espanholas de Navarra e Las Palmas de Gran Canaria demonstraram que existe uma relação entre a ingestão de gorduras trans e saturadas e o risco de sofrer depressão.

Este é o resultado de um estudo realizado durante seis anos com 12.059 voluntários, cuja dieta, estilo de vida e doenças foram analisados.

Segundo o centro acadêmico de Navarra, nenhum voluntário sofria de depressão no início do estudo, mas no final foram detectados 657 casos.

Os participantes com um elevado consumo de gorduras tipo trans (presentes de forma artificial na confeitaria industrial e em fast-food, e de forma natural em alguns produtos lácteos) apresentaram um risco de depressão de até 48% maior que os participantes que não as consumiam.

Assim explicou Almudena Sánchez-Villegas, professora titular de Medicina Preventiva da Universidade de Las Palmas de Gran Canaria, primeira autora do trabalho.

Além disso, o estudo revelou uma relação dose-resposta "de modo que quanto mais gorduras trans eram consumidas, maior efeito prejudicial era causado nos voluntários", afirmou a especialista.

A equipe dirigida por Miguel Ángel Martínez-González, catedrático de Medicina Preventiva da Universidade de Navarra, analisou também a influência das gorduras poliinsaturadas (abundantes em pescados e óleos vegetais) e as do azeite de oliva.

"Descobrimos que este tipo de gordura mais saudável, junto ao azeite de oliva, estão associadas a uma redução do risco de sofrer depressão", ressaltou o pesquisador e diretor do projeto.

Os especialistas advertem que nos últimos anos a incidência da depressão aumentou, atingindo 150 milhões de pessoas no mundo, tornando-se a principal causa de perda de anos de vida nos países de renda per capita média.

Isto se deve, segundo Almudena, "a uma mudança radical nas fontes de gorduras consumidas nas dietas ocidentais", onde foram substituídos alguns tipos de gorduras boas (poliinsaturadas e monoinsaturadas de frutos secos, óleos vegetais, azeite de oliva e pescados) pelas saturadas e trans (de carnes, manteigas, confeitaria industrial e fast-food).

A pesquisa, publicada na revista médica "PLoS ONE", foi realizada em uma população com uma ingestão baixa de gorduras trans, já que estas só representavam 0,4% da energia total ingerida pelos voluntários.

"Apesar disso, observamos um aumento do risco de depressão próximo a 50%. Daí a importância do estudo especialmente para países como os EUA, onde a percentagem de energia procedente destes alimentos ronda 2,5%", concluiu Martínez-González.

FONTE: Folha